◆ 如月ならではのお料理の数々をご堪能ください

立春も間近となり、気がつけば日が長くなり始めました。まだ寒さは続くようですが、春の兆しも感じる今日この頃です。
今月は冬から春への移ろいを感じるお料理をご用意いたしました。

まず先付けには、和歌山の郷土料理「温州和え」。鳥貝、胡瓜、人参、舞茸などを八朔の実で和えました。酢の物ですが、酢の代わりに八朔を用いることで、まろやかで香り高い一品となりました。

続く前菜では、今が旬の寒ナマコを用いた「海鼠吟醸和え」をおすすめします。酒粕に漬け込まれた海鼠は、まろやかな酒の香りとコリコリとした食感が最高です。 酒泥棒との異名を持つほどの肴だけあり、日本酒とは相性抜群です。ぜひ日本酒とともにお楽しみください。
また「鰯梅煮粉鰹」は、鰯を生姜と梅肉で煮込み、鰹節粉で風味を増しました。 さっぱりとした梅の香りが香る梅煮は、身もふっくらとして美味です。

焼物は、唐墨と胡麻の「鰆の二色焼き」です。 唐墨焼きは、脂ののった旬の鰆を塩焼きにし、焼きあがる直前にパウダー状のカラスミをふりかけました。鰆の旨みに上質なカラスミが加わり、深みのある風味が味わえます。一方の胡麻焼きは、白胡麻をまぶして焼きました。香ばしく色づいた鰆は見るからに美味しそうで、パンパンに焼かれた身は、旨みが逃げずふっくらとしていてます。また、この時期の鰆は美味しいだけでなく、良質のタンパク質やビタミン類、EPAやDHAなども豊富に含まれていますのでとてもヘルシーです。

煮物は、料理長自慢の創作料理「和風ホワイトチーズ煮」です。和風のチーズソースで大山鶏と牡蠣、蟹、野菜などをじっくりと煮込みました。チーズの香りが鶏や牡蠣などの旨味を引き立たせ、とても美味しく仕上がっています。

そして最後のお食事には､「帆立貝柱ご飯」をお出しします。貝柱のほのかな香りと食感をお楽しみください。
また【華】【雅】会席のお椀では、裏ごしした蕪で海老芋とがんもを煮含めた「蕪擂り流し」（かぶのすり流し）。
さらに【雅】会席の揚物では、大好評の「河豚の唐揚げ」もお召し上がりください。唐揚げにした河豚は香ばしく身が締まり、口の中でホロホロ崩れる美味しさは格別です。

それでは、赤坂クラブでこの時季ならではのお料理の数々をご堪能ください。

◆会席料理【雅】    ◆会席料理【華】    ◆会席料理【海】

※会席料理は、１日２０食までとさせて頂いておりますので状況によりお受けできない場合もございます。あらかじめご了承ください。

◆ 先付け、前菜、お椀、お造り、焼物、
    煮物、揚物、食事など９品くらい



※冬の会席料理 【雅】の一例です→

◆ 先付け、前菜、お椀、お造り、焼物、
    煮物、食事など８品くらい



※春の会席料理 【華】の一例です→

◆ 先付け、前菜、お造り、焼物、煮物、
    食事など７品くらい



※夏の会席料理 【海】の一例です→

◆ 会席料理のご予約について

• 会席料理のご注文は、ご利用日の３営業日前の午前中（AM 10:00）迄にご予約ください。
  
• 会席料理の種類や数量の変更（キャンセル含）につきましても、ご利用日の３営業日前の午前中（AM 10：00）迄に赤坂クラブへお電話ください。
  
• 当日キャンセルの場合は、ご注文頂いた総額５０％のキャンセル料が発生いたしますのでご注意ください。
  
• 会席料理は、１日２０食までとさせて頂いておりますので状況によりお受けできない場合もございます。あらかじめご了承ください。