◆ 弥生は春を先取りしたお料理で舌鼓

草木がいよいよ生い茂る「弥生」となりました。今年は暖冬とあって春の訪れが例年以上に早く、春の食材も豊富に出回っているようです。
今月の会席は、その走りの食材をお楽しみいただきたく、ひと足早い春のお料理をご用意いたしました。

まず先付けには、春の新芽に似た淡い緑色の「鶯豆腐」。茹でたうぐいす豆を裏ごしし、火にかけ吉野葛と出汁を合わせ練り込み冷やしました。
添えてある生雲丹（ウニ）と一緒に餡を掛けてお召し上がりください。冷たくねっとりとした食感と、生雲丹のコクのある味と香りは最高です。

そして前菜は､「大山鶏チーズ焼き」。噛みしめるごとにジュワっと広がる熟成鶏の旨味とチーズの風味が絡み合い、豊かな味わいが口の中に広がります。
「蛍烏賊辛子酢味噌」は、走りのホタルイカを辛子酢味噌でサッパリといただいてください。
また【華】【雅】会席では早春の前菜として、磯の香りと苦みがアクセントの「姫さざえ旨煮」と「筍と鳥貝の梅昆布和え」もお召し上がりいただきます。日本酒の肴としても最適です。

【華】【雅】会席のお椀でお出しする「浅利真丈」は、蒸し上げた時に出る浅利の旨味出汁を真丈の中に閉じ込めました。
優しく染み出す出汁に、新物の筍と菜花が風味を添え、木の芽の薫りとともに春を感じる一品となりました。

焼物の「桜鱒の木の芽焼き」は、高級魚のサクラマスを幽庵焼きのように漬け焼きしました。初々しい木の芽と一緒にいただくと、桜鱒の旨味に木の芽の香りが漂い、より一層、春の風味を感じていただけます。 付け合わせの丸十蜜煮（薩摩芋の甘露煮）も美味です。

また煮物は、和風のチーズソースで大山鶏と牡蠣の旨みを最大限に引き出した「和風ホワイトチーズ煮」です。
また最後のお食事では、春には欠かせない優しい味の「筍ご飯」もご賞味ください。

さらに【雅】会席では、春の山菜（筍､ふきのとう､たらの芽､こごみ）をサッと揚げた「春の山菜天婦羅」もお出しいたします。
それでは赤坂クラブで、料理長が工夫を凝らした調理した春の料理の数々をお楽しみください。

◆会席料理【雅】    ◆会席料理【華】    ◆会席料理【海】

※会席料理は、１日２０食までとさせて頂いておりますので状況によりお受けできない場合もございます。あらかじめご了承ください。

◆ 先付け、前菜、お椀、お造り、焼物、
    煮物、揚物、食事など９品くらい



※冬の会席料理 【雅】の一例です→

◆ 先付け、前菜、お椀、お造り、焼物、
    煮物、食事など８品くらい



※春の会席料理 【華】の一例です→

◆ 先付け、前菜、お造り、焼物、煮物、
    食事など７品くらい



※夏の会席料理 【海】の一例です→

◆ 会席料理のご予約について

• 会席料理のご注文は、ご利用日の３営業日前の午前中（AM 10:00）迄にご予約ください。
  
• 会席料理の種類や数量の変更（キャンセル含）につきましても、ご利用日の３営業日前の午前中（AM 10：00）迄に赤坂クラブへお電話ください。
  
• 当日キャンセルの場合は、ご注文頂いた総額５０％のキャンセル料が発生いたしますのでご注意ください。
  
• 会席料理は、１日２０食までとさせて頂いておりますので状況によりお受けできない場合もございます。あらかじめご了承ください。